热锅冷油为什么不粘锅

热涨冷缩。热锅凉油原理是热涨冷缩，当锅加热后它会膨胀，物体会出现细小的孔，当油倒进去后，油进入小孔，同时物体收缩，油就留在孔内。烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出，这样在食材和锅中间有一层油隔着，这样就不粘锅了。