新鲜荠菜凉拌怎么做

放入凉水中浸泡、浇热油。最重要的技巧就是将焯水的荠菜放在凉水中浸泡，因为刚焯水的荠菜温度很高，若不及时放在凉水中浸泡，则口感会变得黏糯，吃起来不清脆。将热油浇在搅拌均匀的荠菜上，可以更好地激发香味，才能更好入味，这样口感也更好。