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泡水冷藏。因为茭白是水生的植物，离开水源后很容易发干变黄变老等情况。将剥皮后的茭白放入清水中浸泡，一方面可以防止茭白水分的蒸发，使其保持新鲜水润的状态，另一方面是防止茭白被空气氧化后由原来的雪白色变的慢慢发黄等，影响食用。
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