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老豆腐。做冻豆腐用老豆腐做出来的口感比较好,因为老豆腐有韧性,豆腐水分含量少,做冻豆腐口感会更佳,这样在水煮或者切块的时候不容易烂掉;而嫩豆腐质地比较嫩,而且紧致不易入味,水分含量也比较多,做冻豆腐比较容易散掉,嫩豆腐通常凉拌、煮汤食用口感更佳。
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