豆腐是大家日常生活中都会接触到的一种食材，那么在平时的时候大家也会注意到豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分。同样都是豆腐，那么它们两者的区别在哪里呢?今天这篇文章小编就来带大家来认识一下老豆腐与嫩豆腐的区别。
一、老豆腐与嫩豆腐的区别
1.口感质地不同。老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2.制作方法不同。老豆腐是用卤水作为凝固剂，使得豆腐成形，在成形之后用豆腐压豆腐的方法进行压榨，使豆腐排水，故而制作出来的老豆腐坚挺有弹性，硬度高。而嫩豆腐则是用石膏或者“葡萄糖酸内酯”作为凝固剂，它们的凝固速度比卤水要慢，最后制作出来的嫩豆腐也比老豆腐来的软。
3.含水量不同。相比老豆腐，嫩豆腐中的含水量要高很多。因为老豆腐在制作的过程中把水榨干了很多。
二、老豆腐和嫩豆腐哪个更有营养
1.两者在总体的程度上对于人体的营养作用是差不多的。从补钙角度讲两者没有什么差别。
2.从钾的含量来讲，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。想要补充钾含量可以更多的选择嫩豆腐。
3.从锌和哂的含量来讲，老豆腐的含量都是嫩豆腐的两倍左右。想要补充这两者含量可以更多的选择老豆腐。
通过小编这篇文章的介绍，大家对于豆腐这一日常经常食用的食材一定有了更多的了解。对于老豆腐与嫩豆腐的区别，相信大家都已经很明白了。最后小编想告诉大家，豆腐这一食材，本身就是具有很大的营养的。不论是嫩豆腐还是老豆腐，都有自己的价值，对身体都是有好处的。所以大家以后可以多多选择豆腐这一食材。
