清炒山药要不要先过水

需要。制作清炒山药时，将山药进行过水处理，炒出来的山药口感会更加爽脆。山药过水的时间不宜过长，以免山药的口感变软。山药过水以后，可以捞出放在冷水中淘洗，再进行炒制。清炒山药的过程中，可以添加胡萝卜、辣椒、木耳等食材，炒出来的山药口感会更加丰富。