炒芥菜要不要过水

要。炒芥菜的时候将芥菜进行焯水处理，可以增加芥菜的口感。焯烫芥菜的时候，将切好的芥菜，沸水下锅，煮一分钟左右即可。焯烫芥菜的时间不宜过长，以免芥菜变老，吃起来影响口感。芥菜可以单独炒，也可以添加辣椒、蒜末、肉末、香干、香肠等食材一起炒。