需要。上海青炒之前焯水的时候不需要焯太长的时间，1分钟的时间就可以，焯的时候可以加入适量的食用油，这样可以保证上海青嫩绿的颜色。购买上海青的时候可以挑选叶子短的，这样的吃起来口感是软糯的，不要购买深颜色的有特殊味道的上海青。
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清炒上海青要不要过水
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