炒茄子要不要先泡水

可以不泡水。炒至茄子时需要提前将其浸泡在水中，一方面是为了防止茄子的横切面被空气氧化后变得发黑，另一方面是为了防止茄子在炒制的过程中吸收过多的油脂，从而使得整道菜都非常的油腻，影响食用口感。处理好后的茄子也可以通过食用盐腌制的方法来解决这种情况。