炒菜为什么要加水淀粉

调节菜肴的汤汁浓稠程度。勾芡一般使用水淀粉进行，制作勾芡控制好火候是非常关键的一部，火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉，火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感。调制的淀粉浆若是太稀，煮出来的勾芡就无法形成，若是太稠，汤汁就会粘坨在一起。