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卤水。现在市场上有很多用石膏点豆腐。卤水豆腐食用价值较高,而且口感好,坚韧还嫩,硬度也适中,含水量也是比较低的,闻起来有豆子的香味。石膏豆腐添加的防腐剂比卤水豆腐多。卤水豆腐比石膏豆腐更有豆腐的味道,不仅色泽比石膏豆腐偏黄,吃法也有不同。卤水豆腐主要适合煎炸等做法,石膏豆腐更适用于凉拌烧汤等。
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