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石膏或卤水。用卤水点出的豆腐,比较有弹性,口感上不是很绵软,豆香味比较明显,但是由于其含水量少、所以吃起来比较老,俗称老豆腐,可以用于煎、炸、制馅等;而用石膏点出的豆腐,色泽更好看,更加绵软光滑,由于含水量比较多、所以又俗称为嫩豆腐,可以用于做拌、烩、烧、制作汤等。
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