随着时代的发展，火锅、毛血旺等菜走进千家万户，其中食用鸭血的人也越来越多。喜爱吃鸭血的人每次都会去吃鸭血粉丝等菜，但是不喜欢的人一般不会去碰鸭血。鸭血营养丰富，对于许多的人来说都适合食用，但是还是有些人需少食或者禁食。
一、鸭血的营养价值有哪些
鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服;又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。
每次可服1~2杯。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。
二、美味的鸭血食谱
1、鸭血粉丝
材料:鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的。
做法:
把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开;
用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟;
在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料;
冲入汤，撒香菜就行了;
2、毛血旺
用料:鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。
制作方法
将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节；
火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌；
鸭血的营养价值很高，因为鸭血中富含铁、钙等各种矿物质，所以对于贫血患者、老人、和妇女、从事粉尘、环卫工作的人常吃鸭血很有好处，但是对于高胆固醇血症、高血压、冠心病等患者应该少吃，或者尽量不吃。鸭血虽然很有好处，但是也不应该常吃，还是应该适量食用。
