功效有哪些 咸鸭营养价值有哪些

咸鸭，即用食盐腌制的鸭子，也叫盐鸭，有许多人喜欢吃这一口。咸鸭的做法有很多，不同的地方有自己独特的做法，蒸、炒、炖等，都是一锅美味。咸鸭本身还是鸭，只是因为处理方法的原因，而有了这一独特菜肴。因此咸鸭有着鸭子本身的营养价值，还因为腌制，有了其他的功效。那么，咸鸭的营养价值和功效有哪些呢？

一、咸鸭的功效与作用

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。咸鸭营养价值有哪些呢？其含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

二、咸鸭如何挑选

“一看”宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

“二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

“三看”鸡爪和鸭蹼：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

“四看”鸡皮和鸭皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

“五看”鸡屁股和鸭屁股：新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

“六看”合格证：鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

“一闻”是闻味道：可以离近鸡鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

三、咸鸭的制作技巧

1.咸鸭剁成块,焯一下，洗净;

2.莲藕去皮，切块，姜切片，葱切段;

3.咸鸭放到煲里，加水，葱段、姜，大火煮开，加一点料酒。

4.小火煲半小时左右,加入藕块，红枣,小火继续煲2个小时左右;

5.加入适量盐、胡椒粉调味。

咸鸭营养价值有哪些？功效有哪些？咸鸭中含有丰富的烟酸和一些维生素，对于一些心脏病患者具有保护作用；同时能够有效抵抗一些炎症。鸭肉易于消化，所以一般人都能够食用，但是比较虚寒、胃部不舒服的人最好不要食用咸鸭肉，以免引起不适。