主料
活鲫鱼（约 ：75g辅料
大酱 ：50胡椒面 ：1
料酒 ：8
白糖 ：8
味精 ：3
芝麻油 ：5
淀粉 ：5
大葱 ：10
辣椒酱 ：6
大蒜 ：15
生姜 ：35
酱油 ：2
醋 ：6
精盐 ：2
花生油 ：150
1. 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2. 大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3. 炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4. 炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
