卤香辣鸭心是一道很有特色的菜肴,将鸭心用香料卤制后,味道鲜美极了。鸭心有很好的消化作用,卤制时可以时间长一点,这样口感劲道而不至于咀嚼费劲,老人和孩子都可食用。卤香辣鸭心是川菜中的一道菜肴,香辣开胃,味道鲜美,营养非常丰富。
主料
鸭心 :500辅料
葱段 :适量蒜瓣 :适量
香叶 :适量
鱼露 :适量
味精 :适量
干辣椒 :适量
食盐 :适量
生姜 :适量
八角 :适量
料酒 :适量
桂皮 :适量
老抽 :适量
老冰糖 :适量
具体步骤
1.准备好所有食材
2.鸭心洗净干净,浸泡半小时泡去多余血水
3.放入盆中加2小勺食盐腌制4小时以上
4.将生姜葱干辣椒与适量清水等煮开
5.调入适量料酒和鱼露
6.加入适量老抽煮开
7.放入腌好的鸭心加盖大火
8.煮开后再煮2~3分钟后转小火
9.炖至10分钟后加几块老冰糖转中火
10.融化后转大火收汁上色撒入味精关火
11. 成品图
1、鸭心的血水血块较多,清洗时一定要洗干净,否则卤制时全是血沫2、腌制时间可以长一些,更易入味3、卤好后不着急吃,可以再泡一会儿,味道更佳