干锅也叫做干锅菜,是四川菜制作方法之一,干锅起源于四川的绵阳市和德阳市。干锅的特点是口味麻辣鲜香,跟火锅和汤锅相对比,干锅汤少而味更足,而且菜品搭配都是固定的,可直接食用,不需要另外自行点菜。干锅开胃又解馋,但口味比较重,所以比较适合重口味的小伙伴。
主料
鸭腿 :3个豆腐干 :2块
辅料
青椒 :1个小米椒 :2个
盐 :1小勺
生姜 :适量
香叶· :5片
桂皮 :5克
八角 :1个
花椒 :5克
孜然 :2克
小茴香 :2克
啤酒 :500毫升
鸡精 :1小勺
郫县豆瓣酱 :1汤匙
干辣椒 :3个
大蒜 :3瓣
葱 :适量
详细步骤:
第一步
把鸭腿洗干净,切成块
第二步
在锅里倒入适量的水放3片生姜,大火烧开后把鸭腿放入开水中焯烫2分钟
第三步
把青椒和小米椒洗干净切碎,把豆干洗干净切块
第四步
起锅烧油,油热至7成热时倒入鸭肉,小火煎至鸭肉变成金黄色
第五步
放入八角、桂皮等香料翻炒均匀
第六步
加一汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀
第七步
倒入啤酒,翻炒均匀
第八步
盖上锅盖,中小火焖煮20分钟
第九步
倒入豆腐干,翻炒均匀
第十步
加盐翻炒均匀,煮至收汁
第十一步
收汁后倒入鸡精,翻炒均匀
第十二步
撒上青椒、小米椒、大蒜和葱段搅拌均匀
第十三步
最后倒入干锅容器中即可开吃