主料
花甲 :2斤辅料
花椒,干辣椒,蚝油,豉油,白糖,李锦记味极鲜 :适量蒜蓉,大葱,青红杭椒,姜 :适量
具体步骤
1.花甲过水。水烧开,加入料酒,姜丝,下花甲,待花甲张口,张一个捞出来一个,这样一来保证花甲鲜嫩而来保证每个花甲都是好的,坏的含沙的都不开口
2.过水的花甲用清水冲洗,去除残沙。
3.热油,又不能太少,下姜末蒜末,花椒,干辣椒,下花甲翻炒。先少加一点蚝油,翻炒,加豉油,味极鲜,再加蚝油,蚝油最好分两次加,便于入味,这道菜不放盐,所以可以多点蚝油,到每个花甲上都有蚝油汁
4.加杭椒斜段,加大葱段,出锅时放适量糖,翻炒均匀!
花甲要先用淡盐水养一会儿