主料
小扒皮鱼 ：800辅料
蒜瓣 ：4瓣淀粉 ：适量
红糖 ：适量
香醋 ：适量
鸡蛋清 ：适量
盐 ：适量
老抽 ：适量
生抽 ：适量
料酒 ：适量
植物油 ：适量
具体步骤
1. 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟。
2. 腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀（扒皮鱼上裹薄薄一层即可）。
3. 锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄。
4. 蒜去皮后切成末备用。
5. 锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼。
6. 翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干。
7. 加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘。
