主料
晒干白椒 :8-10只鸡胗 :6-8个
野山椒 :4-5个
姜 :一块
辅料
油 :适量盐 :少许
老抽 :适量
干淀粉 :少许
生抽 :少许
胡椒粉 :适量
泡椒水(泡野山椒的水) :少许
1. 干白椒略浸水,捞起挤干多余水分,切成小段,野山椒也切小段,姜切小片;
2. 鸡胗洗净切薄片,加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀;
3. 炒锅烧热,加入油,烧到油热后,爆香姜片、干白椒,将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒;
4. 快速翻炒,加入少许老抽调色,然后加入切碎的野山椒,倒入一匙泡椒水,继续翻炒数下,立刻关火起锅。