窝头这种几十年前最常见的几乎被嫌弃的主食,如今真的是很难看到了,老一辈会做窝头的人认为这是吃苦的象征不再制作,年轻一辈又不懂得如何制作,其实这道全麦窝窝头还是非常营养健康的存在,全麦面做成的它将小麦的营养成分完全保留了下来,还很有助消化。
主料
全麦粉 :60普通面粉 :150
酵母粉 :1
温水 :120
辅料
盐 :1白砂糖 :5
具体步骤
将全麦面60克、普通面粉150克、酵母粉1克、糖5克、盐1克和温水约110-120克倒入盆里和成光滑面团,常温下发酵到1-1.5倍。注:不要发的太过,因为窝窝头吃口要有劲道。实际上不发也是可以的,或和半烫面团,直接上笼蒸。
将面团搓成长条,分成若干小份。
每一小份揉光,静置10分钟。
取一份用大拇指按个窝,尽可能大一些,因为发起来后会变小的。
依次全部做好,放入蒸笼中,下面蒸锅里倒上适量的温水,用中火慢慢地将水烧开,这个时间大约20分钟,也就是醒发的过程。
水烧开后再蒸12分钟,焖3分钟,起锅。
通常会用黄豆酱炒个菜配着吃,味道那可是一绝。