主料
广式软皮月饼专用黄金糖浆 :350面粉 :500
色拉油 :125
辅料
月饼改良剂 :8月饼酵素 :8
枧水 :20
具体步骤
1. 将糖浆加枧水搅打10分钟
2. 加改良剂打发(乳白色),再加油拌均
3. 最后加粉料和成面团揉透(反复揉搓),饧面20分钟
4. 下剂 皮:馅按2:8比例,揉圆,造型入烤箱上火200·C,下火180·C,烤制18分钟左右
5. 入烤箱10分钟(上色)后,取出抹蛋黄,继续烤熟,取出刷光亮剂(刚出炉立刻刷光亮剂,可以去除其中的蛋腥味)。
(1)标准广式软皮月饼比例皮:馅按2:8(2)软皮月饼不适合:包制干硬馅(皮中水分被干果吸走)。适合:泥,沙,蓉,果酱含水量比较大的馅类(3)光亮剂:一·原料:鸡蛋100g,绵糖100g,油100g二·制作:糖加鸡蛋慢慢打发,打法后慢慢加油拌均