小白菜这种蔬菜在全国各地叫法都是不一样的，但不可否认的一点就是营养价值还是比较高的，小白菜算是绿叶蔬菜的一种，但经常会发现水煮完之后颜色不一样，那么小白菜煮完发黄是为什么呢?
一、小白菜煮完发黄是为什么
1.如果我们发现小白菜用水煮完之后，出现了发黄的情况，绝大部分是有两种原因。首先我们来说一说第1种原因，可能我们从市面上购买回来的小白菜本身就不算是非常新鲜的，所以经过了水煮之后，自然里面的绿叶素成分就会流失，从而出现了发黄的情况。
2.另外一个原因就是我们放入到水里面煮的时间太久了，一般小白菜这种蔬菜是非常容易熟的，只需要放到水里面用热水煮三分钟左右就可以了，但如果超过5分钟的话，就会导致小白菜菜叶出现发黄的情况，所以一定要注意煮小白菜的时间，可以在里面加入一些小苏打来避免这种情况的出现。
二、小白菜都有哪些好处
1.提高身体免疫力
小白菜是可以提高我们身体免疫力的，这主要是因为小白菜当中是含有着非常丰富的维生素成分以及矿物质成分，尤其是矿物质成分的含量是极其高的，完全可以提供我们人体日常所需的一些要求。
2.促进胃肠道蠕动
小白菜当中也是含有着大量的膳食纤维的，并且这些膳食纤维算是粗纤维的一种，可以起到更好的促进我们胃肠道蠕动的作用，对于想要保持身材的人来说，平时选择蔬菜的话，小白菜一定是最佳的选择。
小白菜煮完发黄是为什么?小白菜一般煮完发黄基本上就是两个原因，要么就是我们买的菜不新鲜，要么就是我们煮的时间太久了，其实在制作小白菜的时候，大家没有必要在锅里面制作太久的时间，只需要加热3~5分钟之内就可以了，煮的太久不仅会影响口感，还会让里面的营养成分流失。
