芥菜在百姓的日常是生活当中属于一种常见的蔬菜，芥菜买回来之后不仅仅是可以炒着吃，还可以制作成为榨菜，深受百姓的欢迎。关于芥菜很多人还想问的就是大芥菜可以生吃吗，好不好吃?
一、大芥菜可以生吃吗
芥菜属于是我国的一个特产蔬菜，在我国的农村各个地区基本上都是有在进行种植的，而芥菜主要是挨着土壤进行的生长，喷洒农药还有就是人畜的一个粪尿，会多多少的让芥菜上面有一些残留，要是就这么用清水洗一下就生吃不是很不干净。
芥菜当中的叶子，里面含有的硝酸盐不低，而硝酸盐是会给我们的人体带来一些很低的毒性，而在人体当中，里面的微生物作用之下很容易就会转为亚硝酸盐，若是将亚硝酸盐和含氮的物质去进行结合的话会有诱发癌症的一个风险，所以吃芥菜的时候用水焯一下可以去有效的降低硝酸盐的含量，因此能不生吃还是不要生吃。
二、芥菜苦怎么办
芥菜在刚刚吃到口中的时候会略带一些苦涩，但是多嚼一会就会有甘味的出来，荠菜由苦转甘有着一种苦尽甘来的意义，荠菜的本身因为吃起来会有涩口又微苦的口感，通常的情况下会搭配油分比较的高的肉类去进行一同的炖煮，用鸡油进行快炒也会更加的对味；另外，有时会把芥菜跟干贝一起进行清蒸或着是热炒，这样子就可以藉由着海味的鲜甜跟这个芥菜的微苦，去腥提味、吃来也会回甘。
对于长年菜的叶片许多人会把它去除掉，只吃茎部的部分，因为菜心的甜度是足够的，很适合进行炖煮，煮之后的甜味会很自然释放在汤头里面，而我们经常吃的福菜、酸菜跟梅干，其实这都是采用了芥菜腌渍出来的菜干制作而成的，这个也是客家人们在料理的时候不可或缺的一部分。
