芥兰，是南方城市较为常见的一种蔬菜，通常被人们用作食用的是它的根茎部分、花薹部分以及鲜嫩的菜叶部分。通过烹饪料理过后的芥兰菜色泽翠绿，口感清甜，肉质肥嫩，非常的可口。无论是清炒还是搭配其它食材都是非常耐人寻味的。而在生活中我们会见到大小不一的芥兰，即人们常说的大芥兰、小芥兰，那么，你知道大芥兰和小芥兰的区别主要体现在哪些方面吗?
一、大芥兰和小芥兰的区别
1.外观上的区别
大芥兰和小芥兰在颜色上都呈现出程度较深并且偏蓝的绿色，样子也相似。但从外形上观察，大芥兰的植株明显大于小芥兰，具体表现在梗茎、叶片和花薹上。因此要区分大芥兰和小芥兰，从感观上都很容易分辨。
2.食用部分上的区别
由于大芥兰的植株较为粗壮，叶子大并且脉络也比较粗硬，因而通常情况下，人们都只是食用大芥兰的梗茎和花薹部分。而小芥兰通体都比较鲜嫩，一般除根部以外的部分都被人们用作食材，比较类似于油菜薹的吃法。
3.吃法上的区别
正是由于如上所述的些许区别，因而大芥兰和小芥兰在吃法上也有不太一样的地方。大芥兰一般是只吃它的梗茎和花薹部分，加上它的梗茎较长而且粗壮，肉质肥嫩脆爽，因此通常是将它们切成片状然后连同它的花薹一起烩炒或煮汤等进行食用的。而小芥兰的吃法就和油菜薹吃法很相似，通常就是整株菜苗以白灼或者炝炒的烹饪方式处理熟后食用。
二、芥兰的营养价值
尽管大芥兰和小芥兰存在外观等方面的区别，但它们都属于同一科别的绿色蔬菜，在营养价值上并无太大差异，可以说是大同小异。
1.首先，两者都含有充足的维生素A，经常食用芥兰都利于保护眼睛，具有明目的作用。
2.再者，芥兰中的膳食纤维素、有机碱成分也非常的丰富，具有开胃，促进食欲的功能，还能增强胃肠功能，加快肠道蠕动速率，帮助食物消化，从而促使体内多余热量和垃圾物质及时排出体外。
3.芥兰菜中还富含有植物蛋白，钙、铁、镁、钾、硒等多种矿物质元素以及维生素C、维生素E等微量元素，经常食用芥兰能够有效的给人体补充养分，而且有利于身体的新陈代谢，保持活力。
根据如上所述不难看出，大芥兰和小芥兰的区别其实并不是很大，两者都是具有很高的食用价值，而且烹饪后的芥兰，口感脆爽、清甜、鲜美，正如古代诗人苏轼写的“芥兰如菌蕈，脆美牙颊响”就如这句称赞芥兰的诗句一样，它的鲜美堪比真菌类食品，不愧是一种美味而又营养的保健蔬菜。
