随着经济社会的不断发展，食品安全问题日益牵动着千家万户的心，菜篮子工程，既是市长负责制，管好自己菜篮子，也是每个人必须要格外重视的一个问题。近年来激素鸡，注水肉等问题肉类食品频频出现，下面就教大家如何挑选鸡肉。
如何挑选鸡肉
一、不买农贸市场来路不明的死鸡
“我现在不敢买鸡肉，尤其是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
二、买颜色发白的鸡肉
活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。
三、摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
四、看鸡爪挑柴鸡
柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。
五、看翅膀识别注水鸡
鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原有的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。
可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或乌黑色，那就证明已经被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。
六、买活鸡，别挑肉太多的
挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。在吃法上讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。
七、测弹性
新鲜的 鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复
八、看粘度
新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手
九、闻气味
新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味
十、看眼球
新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊
说到食品安全，求人不求己。我们除了要求食品生产厂家与分销商把好质量关，也更要提高我们自己的眼力，来杜绝问题食品进入我们的厨房。相信大家已经对如何挑选鸡肉有了更加深入的认识了，其实触类旁通，见微知著，类似的方法还可以用来鉴别其它问题肉。
