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不需要。茄子一般在制作是削皮切成适当大小即可,不需要浸泡。浸泡过的茄子水分较多,遇油会湿热油溅出。所以茄子不需要用水浸泡,削皮洗净即可。例如鱼香茄子的做法,若茄子鲜嫩也可以不进行削皮,直接切块放入锅中制作,约十到十五分钟即可。
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