山药发黑能吃吗

能。山药削皮后，表面发黑，是因为山药和空气中的氧气结合，产生了氧化反应。去皮后的山药，若表面发黑，可以用打皮刀将黑色部分削掉，清洗干净再用于烹饪。保存山药时，可以将山药放在阴凉通风的环境中存放，去皮后的山药，可以放在淡盐水中浸泡保存。