山药一头发芽还能吃吗

能。山药发芽以后，不会产生毒素，将发芽部分去除即可。保存山药时，需要将山药放在阴凉通风的环境中存放。山药是常见的食材，可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃等。山药炒着吃时，可以用于制作山药炒鸡蛋、清炒山药、山药炒木耳、胡萝卜炒山药、山药炒肉片等美食。