广东人腌咸菜用的是什么菜

大芥菜。广东地区人们腌制的咸菜酸甜爽口，风味独特。广东地区使用的芥菜从北方地区移植到南方后，因南方气候温暖，湿度较大，芥菜生长的速度很快且大，广东地区的芥菜水分含量高，味道清甘，质地脆嫩，在制作腌菜时，通常会将外层老叶去掉，再用热米汤使其发酵。