广东菜又称粤菜，有着悠久的历史，又是我国传统四大菜系之一，可谓久负盛名。广东菜主要以海鲜、禽鸟、家畜和蔬果为食材，清纯鲜美、爽口嫩滑的口感既有特色又不至于过分“标新立异”，因而在全国各地都颇为流行。那么，广东菜的做法主要有哪些呢?
一、广东菜的做法概述
广东菜的做法以爆炒为主，兼有灼、煎、烤的做法，此外，蒸、卤、焖、煲、炖、焗也一样不落，经统计，广东菜涉及的做法多达21种。
广东菜的特点在于讲究火候和“现做”，且随时令更改口味特色，春季和冬季注重菜品口味的浓郁，夏季和秋季却以清淡菜色为主。
广东菜分为广州菜、潮州菜和东江菜几个不同的派别。广州菜是广东菜的代表分支，其精细清鲜的特征尤其能代表广东菜的主要特色;潮州菜受到闽菜的影响，以处理海鲜、蔬菜，烹饪汤类和甜味菜见长，但也同样不违背广东菜清纯精美的总特征;东江菜讲究香浓，用油用盐多，尤喜砂锅菜，别有特色。
二、广东菜不同做法中的经典菜品
1.爆炒
爆炒讲究火候猛、翻炒快，尤其能保持食材的原香和原味。金不换炒薄壳就是一道尤其注重“爆炒”的快手菜，要求火大、油多、翻炒快。
对火候和翻炒速度稍微要求一点的则可归为普通的炒法，炒河粉就是一道显而易见的连名字都带有“炒”字的广东菜，其主要工艺是炒;炒糕粿是一道著名的潮州小吃，也以炒为主要工艺。
在很多时候，爆炒常常不是广东菜的唯一工艺，而需要和其他烹调方法结合，例如广州文昌鸡的做法就需要综合煮、蒸、炒三大工序，从而形成丰富的口感。
2.白灼
白灼是极能体现广东菜“清”、“鲜”特色的一大重要做法，要求以沸水或沸汤将生的食物烫熟，从而最大程度上保留食材原本的鲜香。白灼的做法看似简单，却十分讲究火候。广东菜中以灼为主要做法的菜品有白灼象拔蚌、白灼虾等。
3.蒸
蒸就是食材放在一定器皿中，再将整个器皿放入蒸笼、利用沸水的蒸汽逐步加温、使食材熟透的过程。蒸也分很多中，如清蒸、粉蒸、包蒸等。蒸是广州菜的一大特色，豉汁蒸排骨、清蒸东星斑等菜式，都是广东菜中以蒸著名的经典菜品。
4.煲
煲原指侧壁竖直的锅，煲法便是用这种形状的锅文火慢炖的意思了。广东菜中用煲的方法制作的菜品主要有南乳斋煲、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲等。近年来，煲仔饭尤为流行，其做法是将淘洗干净的生米放入煲锅，并加适量水，在米饭七成熟时往锅中加入配料，并把火候调小，文火慢炖。
5.焗
焗是粤语方言词汇，指的是利用汤汁或蒸汽导热，将经过处理的、半熟的菜品加热成成品的做法。广东菜中使用焗的做法制成的菜品有豆酱焗鸡、姜葱焗肉蟹、上汤焗龙虾等。焗法也是体现广东菜“清”、“鲜”特色的招牌做法，用焗法做成的菜肴往往能够保持原汁原味。
当然，广东菜的做法远比文中写到的这些丰富，白切鸡、烤乳猪、蜜汁叉烧、红烧乳鸽等等，都是广东菜的经典菜品。要问广东菜的做法，说少了是以“清鲜”、“精细”为主，若要再细细说来，其中的门道便不胜枚举了。在中国传统菜系中，广东菜算是后起之秀，但却吸收了其他诸多菜系乃至外国菜的精华，是生命力、竞争力都非常旺盛的一大菜系。
