腌咸菜为什么老是会烂

1、食材不够新鲜。腌制咸菜需要选用新鲜的蔬菜制作，蔬菜本身不够新鲜，腌制出来的咸菜就会腐烂变质。

2、存放的温度过高。腌制好的咸菜需要密封好，放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免咸菜变质。

3、添加的食用盐过少。腌制咸菜的时候，需要掌握好食用盐的量，不宜添加过少。