新鲜牛肉要不要煮一下

需要，市面上的很多牛肉都是冰冻过后的牛肉，需要焯水去除血沫及脏污后再进行炒制，这样可以增加牛肉后续制作中汤汁的香味，也可以去除牛肉部分的腥气味。若是制作需要腌制的牛肉菜肴则不需要将其进行焯水处理，因为焯水后的牛肉就会失去顺滑的口感。