需要。提前煮制可以减少鸡肉的炒制时间，也会使鸡肉更加入味软烂。因此，炒鸡之前需要提前煮，要在锅内水沸下锅，期间需要加入料酒和姜片，以到达去腥的作用。在煮的过程需要不断搅拌锅内的鸡肉，使其均匀受热，煮出其中的血水以及杂质。
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炒鸡需要提前煮吗
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