焯水时为什么要放盐

增添味道和脱水。许多蔬菜和肉类在烹饪前都需要经过焯水。蔬菜在焯水时，一般会在水中加入少许食盐，这样可以防止蔬菜中的特殊物质在焯水时溶解掉，还能防止蔬菜在焯水时发黄，肉类食物在焯水时加入一些盐，可以析出肉中的血水，去除肉类的腥味。