鲜竹笋焯水要不要放盐

要放盐。放盐可以把竹笋里面的鞣质析出来，这样子会让竹笋的口感会更好；而且加盐的话可以很好的保留竹笋本身的颜色，会起到一个固色的作用，可以让竹笋做出来的菜看起来更加漂亮。新鲜竹笋焯了水后就要尽快吃掉，不然口感就没有一开始的时候好了；实在吃不完的话，要脱干水分，放进冰箱中冷冻保存。