酱牛肉的技巧有哪些

主要在于佐料的选择。八角祛腥，有增加回香的功能；桂皮出前香，激发油脂香味；白芷适合与禽类祛腥，在制作酱牛肉是三者最好的比例应为10：6：5。其次可以把牛肉直接开水下锅，用大火将牛肉的蛋白质凝结，大大减少蛋白质的析出，保证牛肉的原汁原味。