卤牛肉的技巧有哪些

选好牛肉、浸泡牛肉、控制火候。

1、卤牛肉需要选在牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴。

2、浸泡牛肉，牛肉清洗干净后需要放清水里面浸泡，这样可将牛肉里面的血水和腥味泡出来，一般多次浸泡2小时左右。

3、控制火候，火候控制不好，牛肉会特别老、柴，把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时，然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。