锅包肉是中国东北地区比较有名的特色美食，他最大的特点就是能够做到在酱汁的包裹下还能保持锅包肉的外酥里嫩，这是需要很大的烹饪技巧以及制作手法的，锅包肉也可以自己制作，锅包肉挂糊技巧是什么？锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢？
一、锅包肉挂糊技巧是什么
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。制作的时候特别的计算了一下调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
二、锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢
1.炸制
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
2.炒汁
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉挂糊技巧是什么？锅包肉做的好吃还有哪些技巧呢？这两个方面的内容小编已经做了相关的介绍以及重点的解释了，大家如果选择自己在家里制作锅包肉的话可以考虑小编以上的制作方法与技巧，可以帮助大家很好的掌握烹饪技术。
