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嫩,脆,酥。炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感。加入鸡蛋后,蛋液包裹着肉,起到粘合作用。同时形成一层保护层,在油炸时锁住肉中的水分,炸出的肉口感更嫩,蛋液炸熟后更酥脆。除了炸酥肉以外,锅包肉,炸鱼等菜肴也可以放入鸡蛋液,增加肉质软嫩口感。
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