扣肉炸好为什么要泡水

可以使得肉的表皮变得软糯，吃起来肥而不腻。扣肉在炸的过程中由于油的温度过高会导致肉的表皮会炸的焦脆，这样时候需要及时的放到冷水中。做扣肉需要选择新鲜的肉，购买的时候可以看一下肉的颜色，需要挑选颜色是暗红色的。可以闻一下肉的味道，闻起来腥味比较大的话就是新鲜的。