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莲藕中含有的多酚类化合物产生化学反应。莲藕的营养物质中含有大量的多酚类物质,长期暴露在空气中与氧气产生了氧化反应,产生的醌类化合物再自动进行聚合,化学反应形成了褐色物质,进而变为红色,并不是有害物质,可以放心的食用。
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