红苋菜为什么炒起来是红色的

红苋菜中有天然色素，苋菜红。红苋菜在炒制前要放少量的食用盐焯水，焯水时间不能过长，不然红苋菜就会发软，烹饪出来口感也会有所影响。炒制好的红苋菜没有吃完要用保鲜膜密封好放在冰箱的保鲜室冷藏保存，用保鲜膜密封的目的是避免其他的食物和红苋菜发生串味。