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盐、糖、油、葱、姜、蒜、鸡精等。盐是百味之首,我国传统烹饪中咸味是主流味道,除了一般菜品,糖醋味、酸辣味的菜肴也需要加入适量的盐使菜品味道可口。江浙一带南方地区的人们做菜时会加入糖或蜂蜜,增加了甜味后,食物的味道比之单一的咸鲜味更加鲜美。葱姜蒜可以去腥、增香,还能杀菌。
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