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需要。凉拌茄子在大火蒸了五分钟之后出锅,出锅之后晾凉,再撕成一条一条的,然后再将水分挤干进行调味,并淋上热油,搅拌均匀。茄子在蒸熟后会有大量的水分,挤掉水可以使得茄子的口感更佳。茄子除了可以凉拌食用以外,还可以将其炒制、红烧等食用。
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