因为酒有调味、防腐作用。泡菜水除了需要一定比例的盐和水，更重要的还需要少量的酒。加入酒的泡菜水能够抑制泡菜水中有害微生物的繁衍，为腌制创造更好的条件。此外，加入适量的酒，还可以起到调味的作用，让泡菜的口感更脆，闻起来也更香。
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泡菜水为什么要放酒
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