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杀菌、去除氧气。泡菜要用煮沸的冷水进行制作,其原因有两个,第一个原因是可以起到杀菌的作用,自来水中携带有一定的细菌,而一百度的沸水能够将其杀死;第二个原因是去除氧气,制作泡菜需要营造厌氧的环境,而将自来水煮开能够去除里面的氧气。
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