“先生和孩儿嫌弃上次做的油泼面太素了,这次就来个荤版的”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肉末版油泼面的做法步骤
1、卷心菜。
2、香鲍菇。
3、卷心菜和杏鲍菇切成丝,焯水,备用。其实也可以用豆芽,胡萝卜,黄瓜等其他蔬菜,按照个人爱好即可。
4、炒锅放油,下葱姜爆香。
5、放肉末翻炒。
6、肉末变色加入料酒。
7、加入老抽,其实也可以不加,我个人比较喜欢有点颜色的肉末。
8、加入生抽,一定要放生抽,可以提鲜,再放入点蚝油就更好了,我刚好没有了就没加。
9、放入盐。
10、加水,一是为了让肉末熟透,二是有点汤一会儿拌面更好吃。
11、锅里水接近开的时候下鲜的宽带面,没拍煮面的过程。
12、面熟以后捞出,放在刚才准备好的蔬菜碗里,面上面放上切好的葱末蒜末,辣椒面,花椒面。炒锅里放油,加热到油稍稍开始冒烟,迅速将油浇在混合了花椒面辣椒面葱末蒜末的位置。一定要用大一点的碗,拌的时候方便。
13、加入炒好的肉末,搅拌均匀即可。
小窍门
面不要煮的太烂,一定要用宽面条才好吃。不想炒肉末,除了省略炒肉末的过程外,在面泼油的时候要花椒面和辣椒面上在放入适量的盐,碗里放入一点生抽。喜欢的话,吃的时候还可以放入一点醋和花生碎。