油泼扯面怎么做 油泼扯面的做法

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

油泼扯面的做法步骤

• 1、准备好面粉。

• 2、加少许盐和食用碱。

• 3、分次加水，搅拌成棉絮。

• 4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

• 5、取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。

• 6、分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。

• 7、第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。

• 8、擀开。

• 9、用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。

• 10、用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。

• 11、起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。

• 12、捞出放入大碗中。

• 13、放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

• 14、浇上热油。

• 15、加入香油，翻拌均匀即可食用。

• 16、好了，尝尝。