“今年元宵节做了鲜肉大汤圆,皮薄馅多、鲜嫩多汁。吃腻了甜汤圆,可以试试这个。肉馅要用三肥七瘦的猪前腿肉,前腿肉嫩,而且这个肥瘦比例做出来的肉馅不腻也不柴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
鲜肉大汤圆的做法步骤
1、将肉剁成肉馅,加入所有调味品搅匀后加1勺猪油1勺香油(芝麻油)搅匀。
2、加水用三根筷子顺一个方向搅至肉馅上劲(肉馅颜色发白、有拉丝的感觉),这一步比较重要,肉馅搅上劲了煮熟后就是一个小肉圆吃起来Q弹,不会散。
3、生姜剁成姜末,香葱切碎,加入肉馅拌匀。
4、将拌好的肉馅搓成18克左右的一个个小球(这些肉馅能做26个),放进冰箱冷冻室冻硬。
5、熬一锅大米粥,水要多,熬到米汤粘稠,用米汤拌糯米粉做出来的汤圆香糯可口晶莹剔透。
6、将热米汤浇进糯米粉中,同时用筷子搅成絮状。
7、倒点油拌匀。
8、揉成不粘手的糯米粉团。
9、糯米粉团分成26等份,每个35克左右。小面团搓圆,按一个坑。
10、包一个肉馅,用右手的虎口往上推面团,慢慢收拢。
11、封口搓圆,一个大大白白的鲜肉汤圆就包好啦。
12、锅里放水烧开,将汤圆下进去盖上锅盖中小火煮,再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开,再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开,再次沸腾了加一些冷水盖上锅盖继续煮开,我是这样加了三次冷水煮开后,开盖再煮三、四分钟就可以盛出来吃了。
13、一咬开,肉汤都流出来了!
小窍门
1、一般汤圆都是现吃现包,如果汤圆当天吃不完,要放到第二天有可能会开裂,可以提前一晚熬好粥,做的时候把粥热一下揉进糯米粉,这样就不会开裂了。
2、我包汤圆水平不高,所以要把肉馅冻硬再包。如果包汤圆技术娴熟,就不需要冻肉,直接包即可。